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亿万先生:如何做上海葱油拌面 爱吃面的吃货看一看

2017-07-22 17:25
[摘要] 想要做出地道的上海葱油拌面,就必须做到三点:葱油熬的好,调味要适中,面条要劲道。先介绍一下我们所需要的食材:面条,小葱,虾米,食用油,生抽,老抽,白糖和耗油。将所有食材备齐之后,先把虾米用温水泡着备用,小葱洗净去须切成寸段,并用厨房纸吸干水分。 接下来就是最重要的熬葱油步骤了。热锅加入食用油,大火将锅中的油烧热,放入葱白炸制,看到葱白变黄就可以立马往锅中加入葱叶接着炸制,直到葱白和葱叶都变成焦黄酥脆即可捞出来备用,切记葱油的炸制务必小火,因为大火不易控制会导致炸制过头,葱油便会带有焦苦味。葱油熬

  想要做出地道的上海葱油拌面,就必须做到三点:葱油熬的好,调味要适中,面条要劲道。先介绍一下我们所需要的食材:面条,小葱,虾米,食用油,生抽,老抽,白糖和耗油。将所有食材备齐之后,先把虾米用温水泡着备用,小葱洗净去须切成寸段,并用厨房纸吸干水分。

  接下来就是最重要的熬葱油步骤了。热锅加入食用油,大火将锅中的油烧热,放入葱白炸制,看到葱白变黄就可以立马往锅中加入葱叶接着炸制,直到葱白和葱叶都变成焦黄酥脆即可捞出来备用,切记葱油的炸制务必小火,因为大火不易控制会导致炸制过头,葱油便会带有焦苦味。葱油熬制的同时我们就可以准备一下调味料了,准备一个干净的小碗,加入适量的生抽,老抽,白糖和耗油,搅拌均匀备用。接着把泡好的虾米和调好的味汁倒入装着葱油的锅里,小火加热至出香味即可关火。

  葱油熬好了,就要准备面条了。拿另一口干净的锅烧水,等着水开立马放入面条,待水再次烧开之时加入些许冷水,然后再烧开,面条煮熟即可捞出来,并用凉水冲一下然后滤干水份,特别注意的是面条不要煮得过软,以免影响口感。控干水分的面条就可以用碗装起来了,淋上适量刚刚熬制好的葱油,撒上些许炸好的小葱拌匀就可开吃了。香气四溢的葱油拌上劲道十足的面条,口感不是一般的好,不然上海人怎么对此欲罢不能,还等什么,赶快试做一下吧!

责任编辑:荣妹 阅读 (106)
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